Ein Rezept mit Echtem Thurgauer-Käse
„Involtini” mit Echtem Thurgauer, Oliven und getrockneten Tomaten
480 g Kalbsbäggli (Eckstück), in dünne Schnitzel geschnitten
100 g Echter Thurgauer
je 40 g schwarze Oliven und getrocknete Tomaten (eingeweicht)
10 g Mie de pain (grob geriebenes Toastbrot)
1 TL frische Salbeiblättchen in Streifen geschnitten
1 EL Petersilie
20 g Weissmehl
20 g Bratbutter
4 cl Madeira
2 dl Kalbsfond
20 g Butter
1 Prise Salz & Pfeffer zum Abschmecken
Käse, Oliven und getrocknete Tomaten in kleine Würfel schneiden, mit „Mie de pain”, Salbei und gehackter Petersilie vermischen. Die Käse-Olivenmasse auf die Schnitzel verteilen, aufrollen und mit Küchenschnur zubinden. Im Mehl wenden und in der Bratbutter goldbraun braten. Fleisch kurz herausnehmen und Bratensatz mit Madeira und braunem Kalbsfond auflösen. Involtini wieder zugeben und während ca. 10 Minuten glasieren. Vor dem Servieren Fond mit kalter Butter aufschwingen.
Als Beilage passt hervorragend ein Spargelrisotto mit Serafino-Frischkäse.